Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле? Развенчиваем мифы
«Нерафинированное масло только для салатов!» — эту фразу слышал каждый, кто интересуется здоровым питанием. Но что, если мы скажем, что жарить на таком масле можно, а иногда даже нужно? Разбираемся, где правда, а где устаревшие стереотипы, и почему масло «Родное» из Ростовской области ломает шаблоны.
Миф 1: Нерафинированное масло горит и становится токсичным
Правда: Да, у нерафинированного масла температура дымления ниже (около 160–170°C), чем у рафинированного (230–250°C). Но это не значит, что оно опасно! Всё зависит от способа жарки:
Тушение и томление (до 120°C) — идеально для нерафинированного масла.
Жарка на среднем огне (например, овощи или омлет) — допустима, если не перегревать сковороду.
Фритюр и гриль — лучше использовать рафинированное.
Масло «Родное», произведенное методом горячего отжима, за счет высокого содержания олеиновой кислоты (86%) окисляется медленнее, чем дешевые аналоги.
Миф 2: При нагреве теряются все витамины
Правда: Часть витаминов (например, Е и А) действительно разрушается при высоких температурах. Но:
Витамин Е сохраняется на 60–70% при кратковременном нагреве.
Полифенолы и фитостеролы остаются активными, защищая клетки от повреждений.
«Нерафинированное масло холодного или горячего отжима — это не только вкус, но и польза даже после термической обработки», — комментирует технолог завода «Родное».
Миф 3: После жарки появляется горечь
Правда: Горечь возникает из-за неправильного выбора масла или перегрева. Масло «Родное» из Ростовской области, благодаря бережной обработке сырья, не горчит даже при умеренном нагреве. Его секрет — в отборе семян и отсутствии химических примесей.
Как жарить на нерафинированном масле без вреда?
Используйте толстостенную сковороду — она распределяет тепло равномерно.
Контролируйте огонь — не выше среднего.
Добавляйте масло в уже разогретую посуду — это сократит время нагрева.
Не используйте повторно — после жарки масло лучше утилизировать.
Совет: Если вы купили подсолнечное масло оптом, используйте небольшие бутылки для готовки, а основную тару храните в темноте.
Почему «Родное» подходит для жарки?
Горячий отжим: удаляет лишние примеси, но сохраняет аромат.